有俗语说，“一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样”，意思是山西人能用单调的面粉做出丰富多彩的面食品种，有的甚至可以在一年之内，做到主食天天花样翻新，没有重复。小小一块面在山西百姓手中捏卷搓拉出神入化，巧夺天工。百姓无面不食、无面不乐，形成了独有的面食文化。
抿尖是山西民间的一种日常面食，随着经济的发展，目前已经开发为餐桌上的一道美食。由于抿尖的口感独特，易于入口且容易消化，逐渐演变成山西传统面食的代表之一。 抿尖的抿字表示此种面食的制作方法，尖则是指此种面食出锅后的一种形状。制作这种面食的传统原料是使用豆面制作而成，而现在通用的做法常用豆面或玉米面、高粱面摻合白面（普通面粉）制作。
通常的制作程序有以下一些过程构成：首先用豆面（或玉米面、高粱面）与白面按照一定比例掺杂（用纯白面也可制作），加水和面至较稀的程度；接着，将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上；然后用抿尖挫（抿尖床）或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟；最后煮熟后将抿尖用笊篱捞起，抿面呈圆条状，约一寸多长。形如蝌蚪而得名。食时浇荤、素囟皆可，一般浇各种卤（用山药蛋、西红柿等制成，方法随意）或烩菜食用。如再浇点陈醋、油泼辣子，别有地方风味。
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